D'une rondeur de carchouflien, gris cendré, la tête recouverte d'un capelet de plumes rousses, cet oiseau campicole, vivant à l'état sauvage et domestique, est recherché pour son chant mélodieux aux sonorités variées de clavecin, de violon, et de cor  qu'il fait entendre lorsqu'il est effrayé.

"Deux cents ou trois cents cancannotes furent réunis pour un concert qui, sous les feux d'artifice, amusa grandement l'assemblée de quoi les musiciens du royaume firent grands cancans ainsi que si la musique noble eût du périr pour être de la sorte contrefaite."

Hully ( 1668-1715) Mémoires t.VI p.178, éd. de 1763

Chocette

C'est le nom de la chuchaille fraîche de Marseille, mais  également de la cajouche salée en Saintonge. Dans le Bordelais le petit de la chocette est le jagajorille qui prend le nom de Xilotl à Tenochtitlan au Mexique. En Picardie les œufs de la chocette sont appelés piatoires ou pneuneufs selon qu'ils sont crus ou cuits. Mais dans les deux cas il sont impropres à la consommation.



« Sachez que la pêche à la chocette exige une patience d'ange »

Almanach du Grand Pêcheur 1866